Dans la transformation des aliments, de nombreux ingrédients fonctionnels, tels que l’huile de poisson, l’extrait de sangsue et certaines protéines végétales, dégagent une odeur de poisson distincte. Les ajouter aux aliments peut en dégrader le goût et rendre leur acceptation difficile par les consommateurs. De nombreux fabricants envisagent d'utiliserBétadex, mais ils s'inquiètent de savoir si cela peut réellement masquer l'odeur de poisson et si son ajout aux aliments violerait les normes de sécurité nationales.
La clé du masquage des odeurs de poisson de Betadex réside dans sa structure moléculaire unique. C'est un cylindre creux formé de sept molécules de glucose liées. Il est hydrophile à l’extérieur et hydrophobe à l’intérieur. L'odeur de poisson des ingrédients fonctionnels provient souvent de petites molécules telles que le n-hexanal et la triméthylamine, qui sont hydrophobes et peuvent pénétrer dans le cylindre creux du Betadex. Une fois ces molécules de poisson « encapsulées », elles forment un complexe stable, les empêchant de s’évaporer. Naturellement, nous ne pouvons ni sentir ni goûter l’odeur de poisson lorsque nous mangeons. C'est comme mettre les molécules de poisson dans une « boîte scellée », enfermant le goût désagréable. Cette méthode ne s'appuie pas sur d'autres arômes pour masquer l'odeur, mais cache plutôt les substances de poisson au niveau moléculaire, ce qui donne un effet plus stable et naturel.
Dans des applications pratiques, Betadex a montré une efficacité significative pour masquer l'odeur de poisson des ingrédients fonctionnels courants dans les aliments. Par exemple, l'huile de poisson, qui a naturellement une forte odeur de poisson et est désagréable pour de nombreuses personnes, est considérablement réduite avec l'ajout de Betadex, ce qui la rend plus agréable au goût lorsqu'elle est formulée dans des bonbons gélifiés à l'huile de poisson ou des boissons solides. En outre, des expériences ont montré que le traitement avec Betadex sur la poudre de sangsue, un ingrédient médicinal précieux avec une forte odeur de poisson, rend les substances de poisson comme le n-hexanal et la triméthylamine pratiquement indétectables dans l'eau, obtenant ainsi l'effet masquant souhaité. Même le goût désagréable de certains suppléments vitaminiques peut être amélioré en ajoutant une quantité appropriée deBétadex, améliorant considérablement l'appétence des aliments.
De nombreuses personnes craignent que l’ajout de Betadex ne viole les exigences réglementaires. Cependant, il n’y a pas lieu de paniquer. Les « Normes pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays stipulent clairement leur utilisation. Il s'agit d'un additif alimentaire autorisé au niveau national et, tant qu'il est ajouté dans la plage et les limites spécifiées, il répond aux normes de sécurité. Les limites varient selon les aliments. Par exemple, la quantité maximale utilisée dans les produits carnés préparés et cuits est de 1,0 g/kg ; dans les boissons liquides comme les jus de fruits et de légumes et les boissons protéinées à base de plantes, le maximum est de 0,5 g/kg ; et dans les bonbons à base de gomme, la quantité maximale peut être assouplie à 20,0 g/kg. De plus, Betadex est traité à partir d’amidon, ce qui le rend comestible et non toxique. Des organisations internationales telles que la FDA américaine ont également reconnu sa sécurité et une consommation normale ne nuira pas à l'organisme.
Alors queBétadexest sûr et efficace, il y a deux mises en garde quant à son utilisation. Tout d’abord, évitez les quantités excessives. Un surdosage peut non seulement affecter le goût de l'aliment lui-même, en rendant par exemple les boissons plus épaisses, mais peut également provoquer des malaises gastro-intestinaux et des ballonnements chez certaines personnes, en particulier celles qui ont l'estomac sensible. Deuxièmement, il est important de choisir la bonne méthode pour ajouter Betadex. Il est généralement recommandé de dissoudre Betadex avant de le mélanger avec l’ingrédient fonctionnel de poisson. Cela lui permet d’encapsuler entièrement les molécules d’odeur de poisson, masquant ainsi efficacement l’odeur. Le mélange à sec direct peut entraîner un mélange inégal, laissant certaines zones non masquées et affectant l'effet global.